Cortar o lombo e temperar a gosto. Cortar os pimentões, a cebola e as fatias de abacaxi. Reservar.
Aquecer cerca de ½ litro de óleo em uma panela. Bater ligeiramente os ovos, acrescendo neles um pouquinho de sal; passar os cubos de lombo primeiro na farinha de trigo, depois na mistura de ovo, em seguida na farinha de rosca.
Retirar o excesso e dourar aos poucos no óleo quente, escorrer em papel absorvente e reservar.
Em uma panela pequena, colocar o açúcar, vinagre e shoyu, levar ao fogo baixo até que o açúcar dissolva, acrescentar o molho de tomates.
Misture a água fria ao amido de milho e acrescente à mistura de açúcar e vinagre, ferva por 1 minuto ou até obter uma cosistência parecida ao molho madeira.
Desligue e reserve. Em uma frigideira ou panela grande, coloque azeite, aqueça e acrescente os cubos da cebola, do pimentão e do abacaxi, refogue rapidamente em fogo alto, cerca de 3 minutos.
Em seguida junte os pedaços de lombo já fritos, misture bem e regue com o molho agridoce.
Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Sirva com arroz branco ou arroz chinês.
Dica para fazer uma receita mais light e mais rápida: pegue os cubinhos de lombo já temperados (ou de frango), coloque em um recipiente e jogue um ovo inteiro sobre a carne.
Amasse até o ovo desaparecer. Em seguida, passe na farinha de trigo ou de rosca, apertando para ficar bem grudadinho.
Ao invés de fritar em muito óleo, como sugerido na receita acima, regue uma frigideira antiaderente (tipo wok) com pouco azeite e doure os cubinhos.
Reserve depois de fritos e utilize a mesma frigideira para refogar os cubinhos de cebola, pimentões e abacaxi.
Eu faço filé à parmegiana dessa maneira (amassando um ovo cru à carne), para evitar fazer uso de muita gordura na fritura. É essencial uma frigideria antiaderente em bom estado.
Mas se não tiver medo de trabalho eu aconselho da outra forma, pois fica bem crocante.