Esquente a frigideira.
Espalhe sobre ela o parmesão ralado até cobrir o fundo. Deixe fritar, até formar uma panqueca.
A própria gordura do queijo não permite que ela queime, vire o lado jogando para cima. Despeje sobre uma xicara virada ao contrario, assim ela servirá de molde para a cesta de queijo.
Sirva dentro saladas, sopas frias, ou porções individuais de antepastos.