Bata primeira as claras em neve.
Adicione as gemas, o açúcar e bata bastante. Ao acrescentar a farinha, o fermento e o sal não bata mais, apenas misture. Asse em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Quando morno, vire em cima de um pano úmido. Recheie e vá enrolando. Passe açúcar com canela.