Retirar o excesso de gordura da carne, mas deixar a pele.
Cortar o punho das coxas.
Salgar com sal grosso e reservar por 24 horas na geladeira.
Cortar o alho-poró ao meio e lavar entre as folhas, cortar em 4 partes e reservar.
Em uma panela grande e alta, colocar 2 kg da gordura e ligar em fogo baixo.
Cortar as cabeças de alho ao meio, não separar os dentes e deixar a casca.
Acrescentar à panela os alhos, as ervas, as especiarias e o gengibre inteiro.
Colocar mais 2kg de gordura, esperar derreter e esquetar e então acrescentar a carne.
Deixar cozinhar por 4h a 5h em fogo baixo, a carne não deve desmanchar dentro da panela, ela deve ser macia e facil de tirar do osso.
Servir em seguida ou armazenar em recipiente fechado dentro da geladeira (a carne na gordura mas sem os temperos).
Dica: você pode fazer este confit de porco, carneiro ou outro animal que caiba melhor no seu bolso.