Em uma panela coloque o azeite, o alho já amassado, a cebola, o pimentão de deixe fritar até a cebola ficar branca.
Acrescente o leite de coco, os tomates e os outros ingredientes menos os ovos. Aguarde até ficar aquecido sem ferver e acrescente os ovos.
Mexer levemente sem furar as gemas e deixar cozinhar por 5 minutos.
Acerte o sal se necessário. Servir com arroz branco.
Variação: substitua o azeite de oliva por azeite de dendê ou o leite de coco pela mesma quantidade de água.