Descongele o frango no dia anterior.
Retire a pele e as gorduras presas à carne.
Jogue por cima uma boa porção de água fervendo para escaldar e retirar o cheiro forte e escorra imediatamente, enxugue-o com papel toalha.
Faça furos com um garfo em todo o frango para absorver melhor o tempero.
Prepare uma pasta com alho amassado, sal e limão e passe-a vigorosamente por todo o frango, por dentro e por fora.
Coloque-o no saco plástico e amarre. Coloque na geladeira e mexa vez ou outra para o tempero se espalhar por igual.
No outro dia, besunte-o com a maionese e salpique pimenta calabresa a gosto. Coloque em uma assadeira com 3 colheres de azeite.
Coloque a assadeira no forno alto pré-aquecido.
Após 30 minutos no forno ou quando a carne estiver macia, regue-o com a cerveja preta e coloque novamente no forno por mais uns 20 minutos, aproximadamente ou até que esteja dourado e bem assado.
Coloque o líquido que restar na assadeira numa panelinha e leve ao fogo brando para redução, que consiste em ferver o líquido para que evapore parte do líquido e se torne mais consistente. Sirva numa molheira.
Pode ser acompanhado por batata souté, arroz branco, farofa e vinho branco.