Coloque os peitos de frango em uma panela. Acrescente o fundo de frango e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o frango fique macio.
Retire, espere esfriar e desfie-o. Em seguida, misture-o com o caldo que restou do cozimento.
Tempere com o azeite e o vinagre, a salsa. Misture o salsão e a manga e acrescente o molho branco ao restante dos ingredientes.
Coloque em saladeira e enfeite com a manga em fatias e os galhos de hortelã.