Com o peixe bem limpo corte por dentro as espinhas no sentido do comprimento dos dois lados, reserve.
Em uma panela aqueça a margarina, refogue a cebola e junte os caldos e deixe murchar a cebola.
Coloque sal a e pimenta a gosto.
Com esse refogado tempere o peixe por dentro e por fora, deixe descansar até que o preparo do recheio esteja pronto.
Cozinhe as batatas e as esprema (ou passe pela peneira).
Faça um refogado com a margarina, a cebola, o caldo, o sal e a pimenta.
Junte as batatas já espremidas e misture bem, juntando aos poucos o leite de coco, por último adicione o coentro e a cebolinha.
Recheie o peixe com essa mistura, envolva em papel alumínio e leve para assar em fogo alto por 30 minutos, abra o papel e deixe dourar.
Sirva quente.