Cozinhe o macarrão na água e sal com um fio de óleo.
Quando estiver ao dente, escorra pouco antes do molho estar pronto.
Corte em pedaços bem pequenos a linguiça, cebola, o pimentão e os tomates.
A cenoura, corte em rodelas bem finas e depois tipo julienne (para se desmanchar mais fácil).
Em uma panela, frite a linguiça junta com a cebola em um fio de óleo.
Quando estiverem douradas, acrescente a cenoura e refogue rapidamente, já juntando o tomate e o pimentão.
Amasse-os bem para que os tomates tomem uma forma de purê.
Coloque o cheiro verde, a colher de extrato de tomate, sal, pimenta e a água.
Coloque o macarrão em uma travessa e jogue o refogado por cima.
Sirva quente.