Pré-aquecer o forno à 250ºC.
Cortar a ponta das asas e o pescoço do frango.
Salgar bem com sal e pimenta, inclusive sob a pele.
Dividir a manteiga ao meio, reservar uma das metades.
Com a outra metade da manteiga, cortar fatias não muito finas.
Colocar 2 fatias de manteiga sob a pele do peito com 2 folhas de sálvia.
Colocar folhas de salvia e ramos de alecrim dentro da carcaça do frango com a metade inteira de manteiga.
Amarrar o frango com barbante para as asas e as coxas ficarem bem juntas ao corpo.
Em uma forma, colocar as cebolas inteiras com casca, o aipo e a cenoura cortados em pedaços grandes, os dentes de alho com casca, as fatias de manteiga e o resto do alecrim e da sálvia, tudo bem misturado.
Colocar o frango por cima da cama e regar com o vinho.
Cobrir com papel aluminio e levar ao forno por 30 a 40 minutos.
Retirar o alumínio, regar com um pouco do suco da forma e deixar dourar.
Servir inteiro ou cortado em pedaços.