Misture todos os ingredientes e banhe generosamente o salmão, deixe de molho na geladeira desde a véspera, coberto com filme, virando de 3 em 3 horas e cobrindo com o líquido que vai se soltando.
Não precisa furar o peixe.
Para assar, prepare a churrasqueira e coloque o peixe em uma grelha tipo jacaré. Com o braseiro bem aceso, coloque o peixe na parte alta da churrasqueira, com a carne virada para baixo, por 10 minutos.
Quando começar a pingar o tempero, vire a pele para baixo e deixe ainda na parte alta por mais ou menos 10 minutos.
Depois deste tempo, ponha na parte baixa da churrasqueira por mais 5 minutos, com a carne para baixo, vire de 5 em 5 minutos (ou antes, se o braseiro estiver muito alto, e com cuidado para não deixar queimar).
A consistência: o peixe fica úmido em seu interior, tostado na parte da pele e bem moreno na parte da carne.
Sirva com arroz branco, farinha de mandioca temperada, salada de brócolis e mandioca frita.
Use o molho do preparo para umidificar o peixe depois de assado e também para temperar o brócolis.