Descasques as mexericas e reserve as cascas das mesmas.
Raspe com uma colher por dentro das cascas a parte branca,pois isto é que faz amargar.
Pique as cascas em pedaços bem pequenos ou dê uma batida no multiprocessador, lave-as e deixe de molho em água por uns 2 dias (trocando a agua 3 vezes por dia).
Depois de 2 dias, dê uma fervida e troque de panela onde a água já está fervendo e dê outra fervura de mais ou menos 2 minutos em cada panela.
Pulo do gato: ao ferver coloque uma pitada de sal e uma pitada de bicarbonato.
Retire desta água deixe esfriar e coloque de novo para ficar de molho mais 2 dias trocando a água 3 vezes por dia.
Coloque o açucar e as cascas para ferver com 1/2 copo americano de água e deixe cozinhar até virar uma geleia.
Passe-as no biscoito ou pão.