Descasque a berinjela e corte em cubinhos.
Coloque o óleo para esquentar em uma panela alta, assim que o óleo estiver quente coloque o alho e a cebola para fritar.
Em seguida coloque a berinjela, mexendo até que a berinjela amoleça, ela vai ficar no óleo porque vai diminuir de quantidade.
Assim que ela amolecer bata os ovos em uma tijela e despeje na berinjela que está no fogo na panela, mexa bem até que o ovo frite neste óleo que está a berinjela.
Servir com um arroz bem quentinho ou com pão de sal, ou ainda com pão sírio.