Separe as claras.
Bata as gemas com o açúcar, depois acrescente o óleo, o trigo, o suco de abacaxi e o fermento.
Bata as claras em neve e acrescente a mistura só no fim.
Unte a forma e acrescente as rodelas de abacaxi, alternando com a massa até cobrir tudo.
Leve ao forno por 35 minutos.
Leve ao fogo os ingredientes, misture tudo até engrossar e formar um creme.
Retire do forno o bolo e recheie.
Acrescente por cima do bolo creme de leite ou chantilly e o coco ralado por último.