Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
Aqueça o café e junte à gelatina escorrida, mexa até dissolver.
Adicione as gotas de baunilha ao chantilly mexendo sem parar.
À parte, bata as claras em neve com o açúcar, depois junte a mistura de café ao chantilly e em seguida as claras em neve envolvendo bem.
Coloque em taças e leve à geladeira até solidificar, depois polvilhe com as bolachas.