Abra cuidadosamente as latas de milho em conserva e escorra a água para que sobrem apenas os grãos.
Esquente o azeite de oliva em uma frigideira e refogue a cebola cortada em cubinhos bem pequenos.
Quando a cebola estiver dourada, acrescente as latas de milho e refogue, temperando com um pouquinho de sal.
Assim que estiver bem refogado, reserve.
Em outra panela acrescente o leite, a farinha de trigo e as gemas e faça um creme mexendo sempre lentamente em fogo baixo para que não surjam bolinhas.
Adicione a salsinha e a cebolinha ao creme, misture com o milho e reserve.
Bata as claras em neve, misture ao creme e adicione o fermento, misturando sempre lentamente para que fique bem fofinho.
Pré-aqueça o forno durante 10 minutos em fogo médio (210° a 240°).
Unte um refratário com um pouquinho de margarina e despeje a mistura em seguida. Deixe assando por aproximadamente 30 minutos, ou até que o souflé esteja levemente dourado e crescido.
Evite ficar abrindo o forno enquanto acompanha o cozimento do souflé. Isso evita que ele "murche"e seque rapidamente. Ao invés disto, observe sem abrir a porta, acendendo a luz do forno.