Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor ainda quentes.
Deixe esfriar e junte o sal, a manteiga, a gema e a farinha e misture bem.
Jogue bastante farinha na bancada e enrole a massa formando cordões (tipo uma cobrinha).
Corte os nhoques e coloque em uma superfície bem enfarinhada.
Depois de pronto, cozinhe aos poucos numa panela funda (espagueteira) com bastante água e um fio de azeite, quando eles subirem já estarão cozidos.
Escorra em um escorredor ou peneira.
Depois é só fritar e saborear.