Prepare o caldo de legumes deixe aquecido no fogão.
Em uma caçarola refogue a cebola e o azeite até que esta fique bem macia, junte o arroz e o envolva bem no refogado.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar.
Fique mexendo sempre, esse é o segredo de um bom risoto. Assim que secar o vinho, vá juntando o caldo (uma concha por vez) e os vegetais que você escolheu. Junte os mais firmes primeiro, caso escolha ervilhas, por exemplo, sugiro que as fervente antes, assim ficará tudo cozido no ponto. Se tiver dúvidas sobre o ponto de cozimento dos vegetais, você pode cozinhar separadamente e só juntar ao risoto no final. Ainda mexendo e repondo caldo, prove o arroz e veja se ele já está al dente. Assim que ele estiver nesse ponto, acrescente o açafrão, o creme de leite, a manteiga e o queijo parmezão ralado. Envolva bem, regue com um fio de azeite e sirva.
É uma ótima sugestão para dias frios e acompanha muito bem frangos ou carnes assadas.