Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro.
Pelo menos 4 trocas da água.
Na última costumo colocar no leite gelado.
Dar uma fervura no bacalhau de 5 minutos.
Desfazer as postas em lascas e reservar.
Cozinhar o aipim em panela de pressão para ficar bem macio.
Antes de esfriar totalmente passar no liquidificador para fazer um purê.
Reservar.
Descascar os camarões.
Dar uma fervida de uns 3 minutos nas cascas e cabeças já bem lavadas.
Pode aproveitar para cozinhar os ovos nessa água.
Limpar os camarões e reservar colocando o sumo de 1 limão.
Refogue as cebolas cortadas em rodelas finas com o alho amassado.
Quando estiver no ponto acrescentar os tomates cortados sem pele e os pimentões cortados em tiras finas.
Colocar os copos de vinho e deixar reduzir 1/3.
Passar as cascas e cabeças dos camarões no liquidificador e coar em uma peneira bem fina.
Acrescentar ao refogado e deixar cozinhar por 40 minutos.
Depois desse tempo colocar as azeitonas cortadas em lascas, a salsinha e o coentro cortados bem fininhos, as colheres de catchup (engrossam o caldo) e colocar as lascas do bacalhau reservadas.
Em um pirex retangular (o maior possível) usar o purê de aipim para fazer uma cama (cobrir o fundo do pirex).
Acrescentar os camarões ao molho um pouco antes de servir.
Se precisar ligue o fogo novamente para ferver e coloque os camarões.
NUNCA MAIS DE TRES MINUTOS.
Despejar sobre a cama do purê de aipim e decorar com rodelas dos ovos cozidos e lascas de azeitonas.
Regar com muito azeite português extra virgem.