Bata na batedeira o açúcar e a margarina até formar um creme claro e fofo (cerca de 15 minutos).
Acrescente a essência ao creme e bata por mais uns 2 minutos.
Desligue a batedeira e misture com uma colher o creme de leite sem soro (300g), delicadamente (a mistura pode parecer que talhou, mas não se preocupe depois de gelado o creme fica perfeito).
Em um refratário intercale uma camada de bolacha e outra do creme consecutivamente.
Leve ao freezer por mais ou menos 4 horas.
Derreta o chocolate em banho-maria, quando bem derretido acrescente o creme de leite (200g) e misture bem.
Espalhe a cobertura sobre a torta, retorne para o freezer por mais 2 horas.