Separar as claras das gemas.
Colocar o leite (de preferência de saquinho) para ferver.
Acrescentar o açúcar ao leite e os paus de canela.
Bater as gemas quase ao ponto de gemada (reservar).
Bater as claras em ponto de suspiro.
Na panela com o leite fervendo acrescentar as gemas bem batidas.
Com uma escumadeira tirar pedaços da clara e colocar no leite para cozinhar.
Jogue o leite por cima das claras com uma colher.
Retirando e coloque as claras cozidas em um pirex fundo redondo.
Depois de cozinhar todas as claras jogar o leite fervido por cima das claras.
Salpicar tudo com raspas da casca do limão siciliano.
Deixar esfriar e colocar na geladeira por 1 hora.
Sirva os pedaços das claras regando com o leite por cima.