Cozinhe as berinjelas em água e sal até ficarem macias.
Depois de fria, coloque em uma peneira para retirar o excesso de água.
Coloque todos os ingredientes (exceto as azeitonas) no liquidificador e bata.
Arrumar em um vidro com tampa, regar com um bom azeite de oliva extra virgem e salpicar as azeitonas por cima. Delicioso para servir com torradas.