Pré-aqueça o forno.
Corte a beringela ao meio e retire a polpa com o auxílio de uma colher.
Deixe 1 cm de polpa na casca.
Refogue a carne com o tomate, o alho, a cebola, a colher de azeite e o sal.
Amasse a ricota e misture à carne cozida e com o fogo desligado.
Recheie cada metade do legume com a mistura refogada.
Em uma forma antiaderente coloque só um pouquinho de água (POUCO MESMO), e disponha as partes recheadas.
Regue com azeite e polvilhe queijo ralado.
Asse em forno médio por 30 minutos.