Para a base do prato, tempere os filés, com sal e pimenta. Reserve.
Faça um recheio com a farinha de pão, a salsa, a azeitona, a uva passa, a ameixa, o presunto e o alho.
Recheie cada filé com um pouco desta mistura e uma pelotinha de manteiga.
Enrole bem, passe-o pela farinha de trigo e frite cada um em óleo quente. Retire-os e mantenha-os aquecidos.
Doure a cebola no óleo em que fritou os filés, junte os tabletes de Cald'oro, o vermute e o purê de tomate.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o molho esteja apurado.
Acrescente o açúcar.
Retire do fogo, adicione o creme de leite, misture bem e leve de volta ao fogo para aquecer, sem deixar ferver.
Despeje o molho quente sobre os filés de frango reservados e sirva com batatas no vapor.