Em uma bacia lave o triguilho e escorra o excedente de água.
Leve à geladeira por 20 minutos até o triguilho inchar.
Nesta vasilha adicione a aveia, o sal e o açúcar, misturando-os bem com o triguilho. Coloque o fermento ao centro da mistura e adicione a água para dissolvê-lo.
Adicione os dois ovos e o azeite, mexendo a mistura até ficar homogênea.
Acrescente aos poucos a farinha branca (em torno de 1/2 kg) até dar ponto de uma massa pesada.
Sove muito bem a massa em uma mesa de pedra. Deixe a massa crescer dentro do forno com a luz acesa por 40 minutos.
Retire a massa e sove-a novamente, deixando crescer por mais 40 minutos. Estique a massa e divida-a em três porções.
Enrole cada porção do jeito que preferir para formar os pães.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por em torno de 40 minutos cada pão.
Lembre de umedecer com água a superfície de cada pão, podendo fazer cortes diagonais se preferir.
Retire os pães quando começarem a ficar morenos.
Espere esfriar e sirva.