Refogue a cebola no azeite, some o mignon e por fim a calabresa.
Polvilhe salsinha e reserve.
Faça um purê levando ao fogo baixo a mandioca cozida amassada, o leite, o caldo de frango e a manteiga.
Mexa até engrossar. Se necessário acrescente sal e pimenta-do-reino.
Para a montagem coloque uma camada do purê, o recheio e outra camada de purê. Cubra com mozarela e parmesão ralado. Leve ao forno apenas para gratinar.