Dissolva o açúcar em 1/2 xícara de chá de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda cor de caramelo.
Espsalhe espalhe a calda na forma.
Se preferir caramelize o açúcar diretamente na forma, leve uma forma de cone central com o açúcar ao fogo baixo e espalhe com uma colher enquanto derrete para não queimar, gire a forma ainda quente, utilize uma luva, um pano de prato ou use as costa da colher para espalhar o caramelo pela lateral e pelo cone depois reserve.
No liquidificador bata, o leite condensado, o leite, os ovos, a cenoura, a essência de baunilha e a farinha de trigo ate obter uma mistura homogênea, junte o creme batido com as ameixas divididas ao meio e mexa em uma vasilha.
Despeje a mistura na forma caramelizada e cubra com o papel alumínio.
Cozinhe em banho maria por 25 a 30 minutos ou até firmar.
Faça o teste espete no centro do pudim com um palito ou garfo se sair limpo está pronto.
Deixe esfriar e desenforme, coloque um prato sobre o pudim e vire de uma vez, espere alguns segundos antes de retirar a forma.
Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.