Temperar a carne de avestruz com sal, pimenta-do-reino e ervas finas.
Primeiro "selar" a carne na manteiga dos dois lados.
Fritar ambos os lados por 2 minutos.
A carne deve ser servida ao ponto.
À parte, triturar os ingredientes do molho e cozinhar em fogo baixo, até que ele fique bem reduzido.
Jogar por cima dos escalopes junto com ramos de alecrim e servir com as batatas bolinha glaceadas.
Um prato saudável e fácil de fazer.