Forre a assadeira com papel alumínio (o lado brilhante deve estar para dentro).
Cubra o papel alumínio com sal grosso.
Coloque a picanha por cima do sal grosso com o lado da gordura para cima e depois cubra-a com mais sal grosso.
Cozinhe em no forno (200ºC) por aproximadamente 1 hora.
Retire do papel alumínio e faça um corte para verificar o cozimento interno.
Termine de cozinhar até atingir o ponto preferido.