Para as bananas, aqueça um frigideira funda, polvilhe o açúcar e mexa até caramelizar, coloque as fatias de banana, acrescente o suco, abaixe o fogo e deixe até que as bananas fiquem macias. Deixe esfriar.
Prepare o creme, misturando bem o leite, o amido, o açúcar e as gemas, leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar.
Para o marshmallow, leve ao fogo baixo o açúcar com 1/2 xícara de água, e deixe ferver bem, até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve, até ficarem bem firmes, vá adicionando a calda e batendo, até formar picos. Reserve.
Em um refratário oval grande, monte as camadas alternando biscoito, creme, biscoito, banana, repita as camadas e termine com creme. Por cima espalhe o marshmallow e leve à geladeira por 2 horas.