Em uma panela derreta a margarina e junte a cebola e frite um pouco até dourar levemente.
Retire do fogo, junte o leite aos poucos mexendo para não empelotar.
Volte ao fogo mexendo sempre até o creme engrossar, retire, junte o queijo e as gemas, misture bem.
Junte sal a gosto, e as claras batidas em neve e o espinafre.
Mexa delicadamente para não perder o volume.
Despeje em uma travessa untada, 28x18 cm mais ou menos.
Leve pra assar em forno pré-aquecido por 35 minutos, em forno baixo (150° a 180°), ou até dourar levemente por cima.
Sirva com arroz branco e carne assada.