Limpe o abacaxi, tire os pontos pretos e separe a fruta do miolo.
Misture com a água e o açúcar no liquidificador, bata e leve ao fogo.
Deixe cozinhar, não é necessário ficar mexendo.
Quando estiver em ponto de um doce cremoso, desligue e reserve.
Também leve ao liquidificador o leite condensado, o leite, a maisena e as gemas. Bata e leve ao fogo, mexendo sempre em fogo brando até virar um creme, desligue e reserve.
Bata as claras em neve, misture o açúcar e por fim o creme de leite, mexendo levemente até se misturarem todos os ingredientes.
Em um recipiente, coloque os biscoitos, o creme, o doce de abacaxi, a cobertura e para finalizar espalhe o coco ralado.
Deixe gelando de um dia para o outro.