Pique em pedacinhos bem pequenos o abacaxi, retirando o talo.
Em uma panela derreta 2 xícaras de açúcar até ficar moreno.
Acrescente o abacaxi a calda de açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos.
Reserve.
Em outra panela leve ao fogo o leite a maizena e as 8 gemas dos ovos que devem ser passadas em uma peneira.
Deixe cozinhar e não pare de mexer por 20 minutos.
Em uma tigela, preferencialmente de vidro coloque uma camada de biscoito de champagne (se preferir pode molhar o biscoito na calda do abacaxi) em seguida uma camada de abacaxi e depois o creme feito com o leite e a maizena.
Repita mais uma vez esta sequência.
Por último acrescente a cobertura e jogue coco ralado por cima.
Em uma batedeira bata as 8 claras até que fiquem em neve.
Acrescente meia xícara de açúcar e a lata de creme de leite se soro.
Coloque na geladeira e deixe esfriar. Sirva gelada.