Tempere a carne com vinagre, sal e alho.
Pegue um caldeirão, coloque o óleo deixe aquecer e frite a carne, dourando e pingando água aos poucos e formando um belo caldo.
Depois de uma meia hora de formação do caldo (portanto sempre pingue água e observe), coloque o paio, a linguiça, as cebolas e deixe cozinhar.
Sempre experimentando o gosto deste caldo.
Lave a couve bem lavada, pique-a bem fininha e coloque dentro do caldo.
Mexa e acompanhe o cozimento.
Quando a couve estiver quase cozida pegue o fubá (não pode ser pré-cozido), dissolva em uma vasilha com um pouco de água, desmanche bem.
Só então incorpore o fubá ao caldo.
Abaixe o fogo e mexa bem até cozinhar o fubá.
Experimente o gosto, veja se está gostoso, se a carne , o paio e a linguiça estão macios e sirva acompanhado de um belo vinho verde português.