Ferva caldo de galinha, adicione açafrão, sal e pimenta-do-reino.
Incorpore a farinha de milho e cozinhe 3 minutos, misturando para formar a polenta.
Aqueça óleo em uma frigideira e doure os 4 coxa e sobrecoxa de frango do lado da pele.
Sem virar coloque no forno alto (cerca de 220°),
Com 4 echalotes inteiras e 2 batatas cortadas em 4, duas cabeças de alho inteiras com pequenos cortes na ponta dos dentes passe um pouco de azeite na pontas dos dentes de alho cortadas.
Sirva em um prato a polenta e por cima a coxa ou a sobrecoxa e por cima alguns dentes de alhos descascados.