Bata no liquidificador as gema, o leite condensado e o leite de vaca.
Leve ao fogo, mexendo sempre ate engrossar.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve com 4 colheres do açucar.
Misture cuidadosamente ao creme já frio.
Adicione o creme de leite.
Em uma forma de buraco no meio coloque o açúcar e leve ao fogo para formar um caramelo (cuidado para não ficar escuro e queimar), misture o achocolatado co a água e jogue ao caramelo ainda quente.
Coloque o creme na forma caramelizada e leve ao freezer de um dia para o outro.
Na hora de servir, leve a forma ao fogo baixo para desgrudar o fundo e derreter a calda.
Desenforme e sirve.