Na panela de pressão, coloque a lata de leite condensado para cozinhar (conforme recomendação na embalagem).
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Reserve. Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas 1 a 1.
Acrescente aos poucos a mistura da farinha de trigo, em seguida coloque a água delicadamente.
Pré-aqueça o forno. Unte uma assadeira com óleo. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e desenforme em um pano limpo, úmido e polvilhado com açúcar e canela.
Com o leite condensado cozido e já frio, retire o doce de leite da lata e junte o coco ralado, misture bem e recheie o rocambole.
Enrole com o auxílio do próprio pano. Decore e sirva.