Refogue a cebola no azeite de oliva por uns 5 minutos, até que ganhe um aspecto transparente.
Em seguida adicione o alho, o pimentão picado, o coloral e o açafrão em pó refogando-os por mais alguns minutos.
Só depois junte o tomate.
Após de inserido o tomate, adicione 1/2 xícara de àgua e o extrato de tomate.
Deixe refogando por mais alguns minutos em fogo médio.
Dissolva 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 1/3 de xícara dágua e adicione ao molho, mexendo até que engrosse.
Acerte o sal, e salpique uma pitada de pimenta preta moída.
Acrescente o tempero verde, a carne de siri desfiada e mexa até que fique bem, misturada ao molho, ganhando aspecto cremoso.
Desligue o fogo e reserve.
Recheie as casquinhas de siri com o refogado.
Separe em três pratos fundos as 3 xícaras de farinha de rosca, as 3 xícaras de farinha de trigo e os 3 ovos (mexidos).
Passe as casquinhas (parte do recheio) na farinha de trigo, depois nos ovos, e por útimo na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e uma panela de teflon, cuidando para que o óleo cubra 70% das casquinhas (as casquinhas devem ser fritas com a parte a milanesa para baixo).