Derreta o chocolate branco e o creme de leite no micro-ondas, em potência média (50%), ou em banho-maria, mexendo até obter um creme liso.
Adicione o vinho branco e leve à geladeira por 30 minutos, para esfriar.
Junte então o chantilly e as cerejas picadas, misturando delicadamente.
Leve ao freezer em um refratário retangular grande por cerca de 2 horas.
Retire, bata em batedeira por mais 5 minutos, para ficar mais aerado e cremoso e volte a congelar por mais 3 horas.
Modele bolas com uma colher de sorvete e sirva com raspas de chocolate branco.