Leve ao fogo em uma panela grande o vinagre, o açúcar, o gengibre ralado, a pimenta-do-reino, o cravo e o louro.
Deixe ferver por 10 minutos (forma uma calda).
Retire do fogo e coe.
Acrescente o extrato de tomate.
Volte ao fogo e ferva por mais 10 minutos.
Desligue o fogo e espere esfriar.
Leve ao refrigerador.
Tem bom rendimento. Com refrigeração, conserva-se por até 15 dias.