Coloque em uma panela grande o arroz e a água e leve ao fogo mexendo sempre até a água levantar fervura.
Adicione a pitada de sal, a pitada de fermento e 3 colheres de açúcar, abaixe o fogo e continue mexendo sempre, até amolecer o arroz e a água reduzir bem.
Adicione o litro de leite aos poucos, conforme for secando e adicionando sempre, até que reduza bastante, formando um creme.
Separe as gemas da clara.
Misture as 4 colheres de sopa de açúcar restantes às gemas e misture ao arroz, mexendo muito bem.
Acrescente em seguida a lata de leite condensado aos poucos e mexendo sem parar. Retire do fogo, misture mais um pouco e reserve.
Bata as claras em neve com a colher de chá de açúcar.
Acrescente ao arroz misturando delicadamente.
Esta é a parte mais difícil da receita.
Vai parecer que a clara em neve não se mistura ao arroz. Não desista. Continue mexendo até incorporar.
Decore com a canela em pau e em pó e sirva.
Pode ser servido quente ou frio.