Corte as bananas maduras no sentido do comprimento.
Doure-as na manteiga, nos dois lados, disponha-as no fundo do refratário.
Polvilhe a canela sobre as fatias de bananas.
Em uma panela coloque o amido de milho dissolvido no leite, a manteiga, as gemas peneiradas, o açúcar e a essência de baunilha.
Em fogo médio e sem parar de mexer prepare o creme.
Distribua este creme sobre as fatias de bananas.
Bata as claras em neve até o ponto de pico (quando suspende os batedores da batedeira formam-se picos de suspiro).
Acrescente o açúcar misturado com o suco de limão e as raspinhas.
Bata mais um pouco para incorporar bem o açúcar.
Disponha este suspiro sobre o creme.
Leve ao forno quente até dourar o suspiro.
Depois de frio leve à geladeira.