Lave bem as batatas e corte-as ao meio (no sentido vertical).
Obs: Não retire a casca da batata.
Coloque as batatas para cozinhar em uma panela com água o suficiente para cobri-las por inteiro.
Cozinhe as batats ao dente (nem muito moles e nem duras).
Em uma panela, aqueça o óleo e junte o bacon.
Deixe o bacon dourar um pouco e junte a linguiça até os dois fritarem por igual.
Coloque a cebola e refogue um pouco. Em seguida, adicione o tomate e deixe cozinhar até o tomate murchar.
Coloque o molho de tomate.
Junte a pimenta, o tablete de caldo,a salsinha e a cebolinha e acerte o sal.
Retire a polpa do meio da batata tomando cuidado para não quebrá-las, furá-las ou deixá-las finas demais.
Misture ao molho de linguiça formando um purê.
Retire do fogo e junte o azeite colocando mais sal se necessário.
Arrume as batatas em um refratário untado com manteiga e coloque o recheio.
Cubra cada batata com uma colherada generosa de requeijão.
Salpique a mussarela e leve ao forno pré-aquecido até o queijo derreter.