Corte a berinjela em fatias finas na vertical, depois ferva.
Escorra e passe na farinha de trigo, nos ovos previamente batidos e na farinha de rosca (exatamente nesta ordem).
Coloque as fatias de berinjela para fritar e quando estiverem douradas tire-as da frigideira e deixe que escorra em papel absorvente.
Em uma fôrma refratária coloque uma parte da polpa de tomate, depois algumas fatias de berinjela e por cima o queijo branco.
Repita até que termine, finalizando com queijo e logo depois jogando o restante da polpa de tomate por cima de tudo.
Leve ao forno até que o queijo derreta.