Lave bem o Gandu e coloque-o em água fervente, sem tampar a panela e deixe até que fique al dente.
Quando estiver al dente , passe-o num escorredor para que escorra toda água. Reserve.
Em uma panela de preferência de barro, coloque 2 colheres de azeite, frite o alho e cebola e coloque os tomates picadinhos e deixe ferver até quase desmanchar.
Coloque colorau, cebolinha, metade do coentro e o Guandu e mexa delicadamente, para que todos os ingredientes fique bem misturados.
Coloque sal e pimenta a gosto.
Faça pequenas "covas" e coloque os ovos.
Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que os ovos fiquem cozidos.
Finalmente, na hora de servir, coloque o restante do coentro por cima e regue com 1 colher de azeite.