Ligue o forno para pré-aquecer, bem quente.
Besunte a picanha com a manteiga degelada.
Cubra com sal grosso.
Frite bem em uma panela grande com fundo grosso, tostando também todas as faces.
Coloque a picanha tostada em uma forma e coloque-a no forno aquecido, mantenha-o ligado enquanto termina o acompanhamento por mais ou menos 10 minutos, dependendo do ponto que você quer a carne - assim ela fica mal passada.
Pegue os grão de pimenta, embrulhe em um pano limpo e quebre-as com um martelo de carne ou rolo de macarrão, mas não triture muito, deixe uns pedacinhos.
Escorra quase todo o óleo da panela, deixe um pouquinho.
Na panela "suja" de carne queimada, coloque o creme de leite, o iogurte e a pimenta-do-reino e cozinhe até reduzir um pouco e pronto, desligue o fogo e disponha numa molheira.
Lave e separe as folhas das verduras e disponha numa travessa junto com os tomatinhos.
Fatie a picanha em uma travessa grande e sirva com o molho e a salada.