Bater todos ingredientes no liquidificador até ficar uma massa homogênea.
Em uma frigideira tefal, umedecer um pouco com guardanapo, colocar a massa aos poucos, dourar dos dois lados.
A massa tem que ficar a gosto, grossa ou fina.
Reserve depois de fritas.
Em uma outra panela refogue a escarola com alho e azeite e um pouco de sal e reserve.
Em um refratário coloque um pouco de molho no fundo para arrumar as panquecas. Em um prato grande colocar a massa e rechear com aescarola e uma fatia de mussarela, enrole.
Arrume no refratário, quando acabar regue com mais molho por cima e também queijo ralado.
Levar ao forno pré-aquecido à 200°C.