Tire a gema do ovo cru, coloque em uma xícara média ou em um copo.
Adicione a gema cozida e esmague bem misturando ambas.
Com uma colher de azeite depois de misturado e estiver uma pasta compacta, acrescentar o azeite aos poucos e bater para que fique consistente.
Adicione a casca de limão e o suco, bata bem misturando na maionese que já deve estar no ponto.
Usar aonde quiser.