Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão e o alho até formar um molho grosso e homogêneo.
Tempere o peito com o molho e deixe descansar por 2 horas.
Em uma panela refogue o frango com 3 colheres de azeite, acrescente a água, deixe cozinhar por 20 minutos.
Retire o peito, desfie e reserve.
Bata o caldo do frango no liquidificador com o milho e a maisena, leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura, monte em uma travessa, o creme feito com o caldo, o peito desfiado, o creme de leite e a mussarela.
Leve ao forno para derreter o queijo, retire e espalhe a batata palha.
Sirva quente.