Misture o açúcar e o sal, reserve.
Colocar as metades do tomate viradas para cima em uma forma, salpicar a metade da mistura de açúcar com sal sobre eles.
Levar ao forno por 1 hora e 30 minutos.
Começar com fogo forte por 15 minutos, depois abaixar.
Virar os tomates, jogando fora o excesso de água, salpicar o restante da mistura e voltar para o forno por mais 1 hora.
Colocar no liquidificador, o azeite, o óleo, o alho e as ervas, bater bem.
Em vidro, previamente fervido, alternar camadas de tomate e de molho.
Guardar na geladeira.